真的是这样,橘子皮可以代替陈皮吗

发布时间:2020-03-13  栏目:中医健康  评论:0 Comments

“陈皮不就是橘子皮嘛,怎么就成药材了?”“我吃橘子剥下来的皮晾干,能代替陈皮不?”在中药房里,经常有人这样问药师,陈皮和橘皮外观看似一样,为何价值悬殊?

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《中国药典》将芸香科植物橘及其栽培变种,如茶枝柑、大红袍、温州蜜柑、福橘等果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。当然,不同品种、不同产地的柑橘以及不同工艺生产的陈皮的品质会有高下之分。

张仲景国医馆特聘专家、副主任中医师赵慧芳说,柑橘皮与陈皮虽是同一种东西,但性质却大不相同。陈皮是一味中药,具有理气健脾、燥湿化痰的作用。而鲜橘皮含挥发性芳香油较多,可能刺激肠胃;不仅如此,鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染,一般的水洗很难将这些有害物质去除干净,所以最好不要用鲜橘子皮泡茶或泡酒。

这是梁公子陪伴您的第【197】天

广东有几句流行的谚语:“广东三件宝,陈皮、老姜、禾秆草”、“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”、“千年人参,百年陈皮”。最为出名的当属“新会陈皮”。当地所产大红柑的干果皮具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,向来享有盛誉。

陈皮,顾名思义就是陈年的橘子皮,但并不是陈放几天的干橘子皮那么简单。首先只有成熟的橘子皮才能做成陈皮。隔年后,不利于健康的挥发油含量大量减少,里面的黄酮类化合物含量反而会增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来。

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正宗新会陈皮是专门从柑子上剥下来的,剥的时候也非常讲究,都是用刀子在柑子表面划三下,然后把皮完整地剥下来。所以,我们看到的一个完整的新会皮都是均匀的三瓣儿,也有少数的是四瓣。皮的边缘还有些卷,这叫“卷边”。(100斤的紅柑大概是能曬出大概4到5斤的陳皮。)

其次,新会陈皮不是普通的陈皮,它是广东新会茶枝柑的果皮。从制作工艺上看,茶枝柑的新鲜果皮储存陈化也不简单,需要在地理标志产品保护范围内,贮存陈化3年以上。如今,新会陈皮已形成从种植、采收、洗选、开皮、翻皮、晒制、陈化等广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺流程。《舌尖上的中国》栏目,曾专门介绍新会陈皮的采摘和制作技艺。

陈皮是地道药材,功效和作用及运用范围,大家可以翻看下这几天的历史推文。

新会陈皮按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。

据介绍,新会陈皮其含有的黄酮类成分和挥发油成分,远高于其他产地的陈皮。据研究:新会陈皮的陈化时间越长,其黄酮类物质含量越高。黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延缓衰老等作用。

昨天和陕西、河南几位朋友聊天。好的东西,应该能帮到更多需要的人啊。可是,外地朋友对此知之甚少,尽管央视、本草中国等主流媒体一再提到广东江门。

I
柑青皮:农历立秋至寒露采收,色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。能疏肝化滞,但是气虚的人不能多用也不能用久。

遍布我省各地的张仲景大药房门店里,新会陈皮就来自《舌尖》栏目介绍的新会陈皮生产线。专家还提醒说,新鲜橘皮挥发油含量较高,最好别直接拿来泡水。

但是由于区域观念,很多人认为,就是橘子皮。

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除秋燥,专家推荐成人孩子都喜欢的秋梨陈皮汤

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II
微红皮:农历寒露至小雪采收,色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香。能燥湿和胃。

●材料:秋梨1个、新会陈皮10克、冰糖50克、枸杞10粒、清水1升。

就像区域氛围很重的地方,认为女人和男人不是平等的,女人就该生孩子带孩子,应该围着男人转,不需要有自己独立人格和生活,尽管那个女人经过了现代思想,但回到自己家乡,面对众多村民和亲戚的“洗脑”,仍然只能自己带上枷锁。这就是本土化意识形态,因为人文氛围和生活习惯而成。

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●步骤:1.梨洗净,带皮切成大块;2.新会陈皮、枸杞泡开;3.然后在干净的砂锅中倒入清水,加入梨块、新会陈皮;4.再加入枸杞和冰糖;5.用大火烧开,水开后,再盖上锅盖,这时候要改用小火煮20分钟;6.20分钟以后,打开锅盖,用小勺搅拌一下,就可盛入小碗,这道汤就算是做好了。

就比如陕西朋友所描述的,他们那的人,另可掏几千块钱买个屁用不顶的鬼治疗仪,也不考虑真正健康的东西。

III
大红皮:农历小雪至小寒采收,色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。能温补理气。

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民间制作方法:清洗,取皮,蒸透,晒干,三蒸三晒(有九蒸九晒之说,蒸发掉挥发油),封存。

正如外地朋友都这样说:原产地保护任重而道远,那我们新会人何尝不应该自己争气呢?

中医认为:鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西,但性质却大不相同。鲜茜橘皮含挥发油较多,不具备陈皮那样的药用功效,而陈皮隔年后挥发油含量大为减少,里面的黄酮类化合物含量会相对增加,这时陈皮的药用价值才能体现出来。

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陈皮味醇香,略甜带辛微辣,用它作原料或调味品烹饪,可除腥膻,甘香醇旧,齿颊留香。将陈皮的药用保健功能与其调味功用组合,融保健和治疗于美食之中,形成独特的陈皮食养文化。陈皮鲤鱼有清热解毒,利水消肿功效;陈皮红豆沙糖水有清心养神、健脾益肾功效;陈皮白粥有润肠通便、利胆疏肝,解酒提神之功;陈皮牛肉具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效,还可以治疗维生素C缺乏症等。其他美食还包括有陈皮水鸭、陈皮骨、陈皮梅、陈皮应子等。

那么今天,梁公子特地给大家普及一下,让大家多一些认知。

下面普及一下桔与柑的区别:

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桔子:果实较小,常为扁圆形,皮色橙红、朱红或者橙黄,果皮较薄,海绵层薄,味酸或甜,不耐储藏。

为什么是新会?

柑子:果实较大,较近似球形,皮显黄色、橙黄或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,味甜酸适度,耐储藏。

《中国药典》:陈皮,为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco
及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“ 陈皮” 和“ 广陈皮”
。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

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桔子 和新会柑↑

李时珍在《本草纲目》中记载:陈皮,“今天下以广中(即新会)来者为胜”。

常见的桔子有:砂糖橘、冰糖橘、蜜橘、贡桔、南丰橘;

地理性:

常见的柑子有:潮州柑、新会柑、芦柑、金柑。

新会,古称冈州。

-End-

这里三江汇流,山海交接,沃野千里。

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这里是一代文豪巴金笔下的小鸟天堂,

这里也是南宋最后一场海战的战场。

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这里是改良运动先驱梁启超的故乡,

也是新会柑的核心产区。

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每到新会柑成熟的季节,

这里的街头巷尾都洋溢着柑果香气。

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天时性:

新会地处亚热带海洋性季风气候区。热量充分:年均温度数21.8℃,最高7月份达28.3℃,最低1月份13.4℃,年均日夜温差达6.9℃,10℃以上有效积温达7729.7℃。

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光照时数足:年均日照时数1731.6小时。

雨量充沛:年均降量达1784.6mm。

无霜期长:年均无霜期达349天。

光热水充沛,非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

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新会柑有700年的历史,清朝时候是鼎盛期,因为当时陈李济药厂将同治皇帝的风寒治好,用的就是新会陈皮入药,所以后来被慈禧钦点为贡品,每年由陈李济上交朝廷新会陈皮。

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   02   

广陈皮挥发性油”和黄酮类物质高

部分物质甚至多于其它地区近10倍

能君能臣的陈皮,自古以来就在中药界吃得很开,江湖地位无可替代。根据《中国药典》的记载,药材分为:

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陈皮:一般指芸香科福橘、茶枝柑、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。如上图①、②所示,通常剥成数瓣,有的呈不规则的片状,比较厚(1~4mm)。有细皱纹和凹下的点状油室,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。


广陈皮:一般为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮,广陈皮中又以新会陈皮最为地道。如上图③所示,常3瓣相连,比较薄(约1mm)。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。
均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳(所列区别不排除特例)

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得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种,新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种(如下图)

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   03   

其他的品种橘类成分不同

很难陈化

其他的品种橘子类呢?三年为陈,其他地方的因为成分不同,很难陈化。因为叫法不同,很多省份的朋友可能觉得,凡是橙子、橘子、柑子晒干的皮都叫做陈皮。但中药大辞典中有说,可入药的只有以下几种:比如广东广西的四会柑品种,江浙地区的瓯柑,福建台湾的蕉柑和广东新会的茶枝柑。

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那还有其他的品种橘子类呢?三年为陈,其他地方的因为成分不同,很难陈化。

看看下图的外皮,都有透光,左边的是2017年新会茶枝柑,右边是某地区的柑,左边的茶枝柑表皮油室包饱满,猪鬃纹路明显:

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大家可以看到某地柑的内囊,平滑无海绵状:

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再看下图对比下内囊:

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   04   

央视、生活类主流媒体报道

国际化视角,真实记录了新会陈皮走向世界,让不同国家、不同肤色的人,在包容、开放、创新的状态中分享中国优秀的美食文化。新会柑的故事也被《匠心》栏目拍摄成视频。

《舌尖上的中国》也播出第六集——五味的调和,浓墨重彩地介绍了广东美食,还详细讲解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸,而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。

如今,随着新会陈皮、柑普茶、柑果酱的热销,新会柑的种植面积,也从九十年代中后期的两三千亩,扩大到今天的六万多亩,价格也不断提高,果农们的脸上又洋溢起了笑容……我是陈皮村梁公子,欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天,我的微信号是3434023354。

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