高血糖伤者要限定脂肪摄入量,低脂饮食并非不吃肉和油

发布时间:2019-11-08  栏目:健康养生  评论:0 Comments

脂肪能使食物更加美味,很容易超量的摄入,脂肪会产生很高的热量,摄入过多富含脂肪的食物将产生多余的热量,可能导致体重增加。已有很多研究表明,摄入超量脂肪会降低身体内胰岛素的活性,使血糖升高;而减少脂肪特别是饱和脂肪的摄入会减少心脑血管疾病发生的风险。

很多糖尿病病友认识到过高的脂肪对自己病情不利,希望通过饮食治疗降低血脂,并认为唯一的办法就是不吃肉,或者不吃油,其实这其中存在很多误区。

在烹饪美食的过程当中现在很多人都喜欢用橄榄油,橄榄油和与其他的油类其实是有一定的区别的,他的不饱和脂肪酸含量比较高,所以说对于糖尿病以及心血管患者来讲,是可以放心的吃橄榄油的,因为它还可以有效地帮助自己缓解这种疾病问题,所以建议糖尿病患者在烹饪中应该多吃一些橄榄油。

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其实橄榄油也是与一种食物油,但是食用油的种类有很多我们也可以根据自己身体情况的不同正确的选择这些食用油,这样既可以让你享受到食物带来的美味你,都不需要担心会给自己的身体健康,带来不利影响。

一般来说,2型糖尿病患者,尤其是成年人的2型糖尿病是以肥胖发生为常见因素,这些人群究其原因跟烹调方法是有一定的关系。中国人的烹调方法是以油加热为主的,我们所有的菜都要经过油炒,比如炒菜、煎菜、炸菜,这些都属于用油量非常高的烹调方法。如果反其道而行之,我们把日常的食物进行合理的烹调,让它减少油脂的摄入量,比如说我煎菜用平底锅少油煎,炸菜尽量少吃,炒菜时能用一勺油的不用两勺油,慢慢把脂肪的量限制下来。我们做过调查研究,一旦脂肪的摄入量超过了总能量的40%,得糖尿病的机会就增加25%。

脂肪本身并非“洪水猛兽”

所谓“低脂饮食”就是要求限制每日食物中总脂肪的摄入量,同时提高摄入脂肪的质量。

首先应了解膳食脂肪的来源及作用。脂肪本身并非“洪水猛兽”,而是人体所必需的营养素之一,主要包括脂和油,在常温下呈固态的叫脂,呈液态的叫油,后者在食物中最常见。还有一些与油脂结构类似的化合物叫类脂,包括磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等,受食物脂肪含量的影响较小。油脂是产生热能最高的营养素,1克脂肪在体内氧化可产生9Kcal能量,比蛋白质和碳水化合物所产生的能量高1倍多。

脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂,可促进它们的吸收。脂肪摄取不足可能导致脂溶性维生素的缺乏。还有就是脂肪为人们带来餐桌的美味,产生特殊的香味促进您的食欲。因此脂肪在食谱中必不可少。但由于过多的脂肪会给人们带来过高的热量,在体内蓄积而带来高血糖、高血脂等老年性疾病。

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糖尿病患者可以吃橄榄油。

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油有好坏,区别对待

在结构上,脂肪由甘油和脂肪酸构成,根据脂肪酸结构的不同可以分为饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸三类。饱和脂肪酸容易起到破坏心血管的作用,建议摄入量小于总热量的7%;单不饱和脂肪酸对心血管会产生好的作用,建议占每日总热量的15%.常见于橄榄油、花生油中;多不饱和脂肪对身体也有好处,但是如果超量则带来不利的影响,常见的有液态的红花油、棉子油、坚果类、大豆油、鱼类脂肪,建议摄入量不超过10%。

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意见建议:

随着脂肪含量越高得糖尿病风险就会越高,得冠心病的风险也会越高,因此从这个意义上来说,我们对烹调的要求就是尽可能少用油,把烹调用的油脂尽可能限制住,这是一个层面。

看得见的油与看不见的油

我们平常所说的所谓血脂就是指血中的胆固醇和甘油三酯,而两种形式的脂肪均可来源于膳食脂肪。这也说明了饮食治疗对高脂血症防治的重要性。很多患者都认为只有烹调用油才是膳食脂肪的唯一来源,因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。根据它们存在的方式,可以粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。

前者是指从人们感官上就知道含油多的食品,如动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物,很容易就避免过多摄入。看不见的脂肪,顾名思义,不容易为人所注意,例如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品、还有硬果类食物,如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子等均含有较多量的脂肪,即使谷类、蔬菜中也含有微量的脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的,肥胖也会由此而来。

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橄榄油属于植物油,而且其中的不饱和脂肪酸比例较高,适合各类人群食用,对于糖尿病人、老年人、心脑血管疾病患者尤其有益处,可以用橄榄油等植物油代替动物油脂烹饪。

第二个层面就是脂肪的来源,当我们限制量之后我们还要考虑脂肪的来源,因为不同的来源对健康影响是不同的,如果我们的脂肪30%以上都是来自于饱和脂肪酸,也就是动物油或者是凝固油,就是在正常室温下是固体的这种脂肪,如果这些食材超过了我们每天的油脂总量的30%时,发生糖尿病的机会会升高。如果得了糖尿病就必须限制肥肉、全脂奶、椰子油的摄入,这样可以帮助我们去减少血糖的升高和血脂的升高。

少油炸,多蒸煮

例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃等都基本上相当于10克纯油脂(约1勺油)的含脂量。需要留意的是不但炒菜要少放油,还要特别注意那些隐藏起来的脂肪。烹调过程中许多因素可能影响减肥的效果。因此在烹调中首先就是注意用油量,应当减少或不用油炸、油煎食品,这些烹调方法用油太多。

您每日应使用低于20克的烹调用油,而多用蒸、煮、炖、拌等少油制法。例如清蒸鱼、煮牛肉、炖豆腐、凉拌芹菜等。过油的莱肴应将油滴干后才进一步加工。如果菜肴中使用肉类较多,就可以配一些绿叶蔬菜,水煮或凉拌,既可以饱腹又能少吃脂肪。

其次,做菜时要少放糖、盐。过多的盐会使您食欲大开,结果使您变胖,血压升高。可以用葱、姜、蒜、味精、鸡精、料酒等来获得菜肴的美味。如果您习惯吃沙拉,则要注意沙拉酱不要放入太多,同时有人喜欢吃火腿或鸡蛋沙拉,也会增加脂肪或蛋白质的摄入。

还有人喜欢吃烧烤食物或用微波炉烹调,这时应将肉类表面的油脂控完后再吃。种种生活小窍门需要您在生活实践中逐渐体会和摸索,切断各种额外脂肪的摄入途径,就能有效保护“负担过重”的心血管,最终赢得健康。

1、菜肴少油少盐

另外的油脂是我们大家所熟知的植物油如花生油、豆油等等,可以代替动物油。最新的研究显示,单不饱和脂肪酸有利心脏血管的保护,在不超出规定量的前提下,提倡多用含单不饱和脂肪酸的油如茶油、橄榄油、低芥酸菜子油等。

糖尿病人应选少油少盐的清淡食品,菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。烹调宜用植物油,尽量减少赴宴。在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。

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2、”多吃肉、少吃饭”并不科学

任何一种植物油均有其营养优势,有的富含必需脂肪酸、有的耐高温的能力更强,亚麻子油、初榨橄榄油不耐高温,只能拌凉菜。交替食用更容易满足营养需要,同时避免长期单一食用某种油脂带来的营养失衡的潜在隐患。无论选哪一种,都不能超过推荐量每日25—30克。大量油脂摄入可加重脂肪肝及高脂血症。

有人认为肉是蛋白质,饭才是糖,因此,多吃肉不会引起血糖升高。其实不然,肉到体内也能转变成糖。糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克,要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入,少吃油煎、炸食物及猪、鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。

因此应该让选择好的脂肪和限制总脂肪量两者相辅相成,最终达到一个总体的健康,这就是我们在烹调中要去尽可能限制油炸、油煎、红烧,额外加其它油脂的油淋或者像水煮鱼之类的菜肴。对于烹调的食材我们应该注意,多用蒸、煮、炖、拌、熬烹调不怎么用油的食材,这样既有美味又不会造成健康的影响。

从上面的介绍我们可以发现其实糖尿病患者可以放心的吃橄榄油,对我们的糖尿病是可以起到缓解作用的,同时也建议糖尿病患者,少吃那些油炸油腻或者过于辛辣的食物,这些食物对于身体保健不会带来好处。

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花生、核桃、杏仁、松子、腰果、葵花籽等食物含脂肪较多,属于高能量食物,过量食用会导致肥胖。每周吃50g坚果有益于心脏的健康。减少脂肪摄入的诀窍:

⑴ 不吃动物油,控制植物油用量。

⑵ 选择瘦肉,吃鸡肉、鸭肉时,要除去外皮和脂肪层。


多用煮、炖、汆、蒸、拌等少油的方法烹调的食物,不用油炸、油煎等方法烹调食物。

⑷ 少吃坚果、奶油糕点、方便面等食物。

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